“起早贪黑”这个成语用来形容人勤劳、勤奋工作，常常是天还没亮就起床，晚上天黑了还在忙碌，这通常用来称赞那些勤劳、努力的人，他们的辛勤付出往往能够换来好的结果，在古代农业社会中，这样的生活状态非常普遍，农民们需要早出晚归地劳作以确保收成。

与“起早贪黑”这种勤劳、勤奋的性格特征相匹配的三个生肖分别是：

1、牛（丑牛）：在中国传统文化中，牛象征着勤劳和坚韧不拔的精神，人们常用“老黄牛”来形容那些默默无闻、任劳任怨的人，牛在中国十二生肖中排名第二，被认为是最勤奋的动物之一，它象征着力量、稳重和耐心，这些品质与“起早贪黑”的精神高度契合。

2、鸡（酉鸡）：鸡在十二生肖中的形象也十分贴合“起早贪黑”，鸡是晨鸣者，象征着守时、勤劳和有条不紊的生活态度，鸡年出生的人往往被赋予了勤奋工作的性格特点，他们像公鸡一样准时起床，准备迎接新的一天的工作或学习挑战。“起早贪黑”不仅是鸡的生活写照，也是对其性格特征的一种描述。

3、鼠（子鼠）：虽然老鼠给人的印象可能更多的是狡猾和机灵，但在中国文化中，鼠也代表着机智、灵活以及勤劳，特别是在农业社会背景下，鼠年出生的人被期望能够聪明地规划时间，既勤奋又有效率，它们善于在清晨和夜晚寻找食物，这也反映了“起早贪黑”的生活方式。

这三个生肖都体现了勤劳、勤奋的价值观，与“起早贪黑”这一成语所传达的信息相吻合，值得注意的是，每个生肖都有其独特的性格特征和象征意义，并非所有属牛、鸡或鼠的人都会表现出“起早贪黑”的特点，这只是文化赋予它们的一种正面形象。